Descrizione
Lo scamone di sorana è un taglio di carne bovina di prima categoria. Si trova nella parte posteriore dell’animale, dopo la lombata, motivo per cui viene anche chiamato erroneamente sottofiletto.
Lo scamone è un taglio adatto per arrosti e bischecche per la cottura alla griglia. Ma anche a fettine per una cottura in padella. Inoltre spesso si utilizza per ottenere un macinato di manzo di qualità superiore.
