Descrizione
La coppa è un taglio intero, misto, uno dei più conosciuti. Scegliamo quelle più grandi, magrette e dopo una leggera refilatura vengono messe in salagione per un paio di settimane durante le quali sono di tanto in tanto massaggiate per favorire il lavoro di sale e aromi, anche più particolati rispetto agli altri prodotti come cannella e chiodi di garofano che si sposano perfettamente con il prodotto. Come la pancetta; imbragata ed appesa si asciuga e stagiona per non meno di 70/80 giorni.
La Coppa esprime un profumo ed un sapore unico, è perfetta servita a fette per un aperitivo, un antipasto,
può sostituire il prosciutto crudo,” Coppa con melone” come secondo piatto.
Da degustare con vini rossi vivaci o ad un buon calice di Prosecco.
