Descrizione
Formaggio a pasta dura semicotta prodotto con latte vaccino intero pastorizzato, caglio vitello e fermenti selezionati.
In base al grado di stagionatura ( 180 il mezzano ) la crosta dura e liscia si intensifica e si indurisce, la pasta di consistenza prima compatta tende a divenire friabile, e il suo sapore cambia passando dal dolce al leggermente piccante pur mantenendo un gusto sempre delicato, con sentori di burro fresco, frutta secca, fieno. Si presta ad essere mangiato a fine pasto.
