Descrizione
La lingua tra tutte le frattaglie è quella con il minor tenore di colesterolo.
Si può cuocere in umido, con un trito di verdure, aromi e il vino rosso oppure i funghi
. Come molti tagli del quinto quarto, la lingua non è molto richiesta. Si consuma soprattutto d’inverno nei bolliti misti mentre d’estate è più comune quella salmistrata.
