Descrizione
Il Muscolo di Sorana è il primo muscolo che si incontra partendo dallo zoccolo della manza, è un taglio molto caratteristico della cultura culinaria veneta, utilizzato per svariate ricette come il bollito che, come vuole la tradizione veronese, si mangia con la pearà. Il muscolo è caratterizzato da fibre muscolari sottili ed un importante infiltrazione di tessuto connettivo, per questo è adatto alle preparazioni che richiedono cotture lunghe in grado di scogliere il tendine e renderlo della classica consistenza gelatinosa.
